Mlieko ako najhodnotnejšia a najnebezpečnejšia potravina. Jedným z najobviňujúcejších obvinení proti muchám bolo, že kontaminovali mlieko. Ale to bol len jeden zo strachov, ktoré teória zárodkov nastavila na bzučanie nad kravským mliekom. Podozrenia predtým často stmavli pohľady na bielu tekutinu. Jeho povesť neškodného a zdravého jedla bola skutočne relatívne nedávna.

Mlieko ako nebezpečné potraviny

Osobne nepijem mlieko vôbec, lebo mám pivný žalúdok už dobrých 50 rokov! Pivo je tiež potravina, alebo potravina na pivnom základe.

Počas veľkej časti devätnásteho storočia bolo množstvo mlieka, ktoré pili obyvatelia miest, nechutným „popraskovým mliekom“, ktoré produkovali choré kravy, ktoré sa kŕmili štipľavým odpadom z liehovarov. V dôsledku toho len málo dospelých pilo čerstvé mlieko, najmä v lete, keď mohlo v priebehu niekoľkých hodín vykysnúť.

V 80. a 90. rokoch 19. storočia však začali chladiarenské železničné vagóny privážať chladné čerstvé mlieko z mliečnych fariem na vidieku, čím sa enormne zvýšila kvalita mlieka predávaného v mestách a pomohli sa rozptýliť mnohé tradičné obavy.

Čerstvé mlieko z vidieka uvítali najmä mamičky. Zamestnanci z robotníckej triedy, ktorí považovali za nemožné dojčiť svoje deti v odporúčaných dvoj- alebo trojhodinových intervaloch, ho plnili do fliaš, aby nakŕmili svoje deti v ich neprítomnosti. Keďže kravské mlieko má príliš veľa tuku na to, aby ho deti strávili, zriedili by ho vodou a pridali trochu cukru, aby bolo pre ich deti chutné. Ženy zo strednej a vyššej triedy, ktoré nemohli alebo sa rozhodli nedojčiť, sa obrátili na nový prísun mlieka ako alternatívu k tradičným kojencom.

Výživoví vedci pre nich navrhli prášky, ktoré sa môžu pridať do čerstvého alebo kondenzovaného mlieka spolu s vodou, aby napodobnili obsah tuku, bielkovín a sacharidov v materskom mlieku. Potom pediatri, ktorých klientmi boli najmä najlepšie situované matky, prišli s „percentuálnym kŕmením“. To znamenalo, že napísali recept na „formulu“, o ktorej povedali, že je prispôsobená konkrétnym potrebám každého dieťaťa. Matky potom odniesli tieto skripty, v ktorých sa požadovalo, aby boli naplnené konkrétne percentá mlieka, vody a cukru do špeciálnych mliečnych laboratórií.

No práve keď sa čerstvé mlieko z fariem stávalo dostupnejším a prijateľnejším, začala sa spochybňovať jeho bezpečnosť. Najprv prišiel strach z týfusu. V 80. a 90. rokoch 19. storočia boli prepuknutia týfusu bežne obviňované z mikróbov týfusu vo verejných vodovodoch. Niekedy bol týfus vysledovaný až k mlieku, ale vina nebola zvalená na mlieko, ale na chamtivých farmárov a obchodníkov s mliekom, ktorí ho riedili špinavou vodou.

V roku 1889 istý vedec varoval, že mlieko, ktoré sa každé ráno dostáva k dverám ľudí, obsahuje „milióny živého hmyzu“, nazývaného „mikroorganizmy alebo baktérie“, ktorý pochádza z riedenia mlieka vodou znečistenou „odtokom z komory chorých“. Avšak v 90. rokoch 19. storočia, aj keď bola väčšina mestských zásob vody vyčistená, vražedné epidémie detskej hnačky sa opakovali s čoraz väčšou zúrivosťou, najmä v lete.

Výsledkom bolo, že hlavným podozrivým sa stalo samotné mlieko.

V roku 1900 to potvrdili nové mikroskopy, ktoré ukázali, že mlieko bolo pre baktérie týfusu oveľa priateľskejším hostiteľom než voda. Vedci teraz prehodnotili epidémie týfusu a dospeli k záveru, že mnohé z nich možno „nepochybne vystopovať k zásobe mlieka.“6 V roku 1903 New York Times uviedli, že liter mlieka „priemernej kvality“ obsahuje viac ako 12 miliónov bacilov. keď boli čerstvé od kravy, ale v priebehu dvadsiatich štyroch hodín sa ich počet rozmnožil takmer na 600 miliónov. Istý vedec teraz varoval, že „mlieko zo všetkých potravín je s najväčšou pravdepodobnosťou ovplyvnené nečistotami, najmä bacilom tuberkulózy a týfusu.

Potom prišlo zistenie, že bacil, ktorý spôsobil tuberkulózu, smrteľný „biely mor“, nakazil nielen kravské mlieko, ale aj mnohé kravy samotné. The New York Times uviedli, že teraz je jasné, že okrem „úmrtia tisícok detí“ každý rok je kravské mlieko zodpovedné za „tie z desiatok tisíc ďalších, ktorí každoročne zomierajú na „veľký biely mor“ po roky utrpenia.”

Obžaloba sa ďalej rozširovala. Vyšetrovanie prepuknutia týfusu vo Washingtone, DC dospelo k záveru, že mlieko nie je len prirodzeným prenášačom týfusu; obsahovala aj mikróby spôsobujúce množstvo iných chorôb. Keď boli do zoznamu pridané baktérie spôsobujúce strašný záškrt a šarlach, New York Times povedali, že mlieko bolo právom nazývané „najcennejšou a najnebezpečnejšou potravinou“. Špecialista na verejné zdravie Milton Rosenau neplytval slovami o jeho hodnote. Varoval, že mlieko „môže byť nebezpečné pre zdravie“.

Na prvý pohľad sa riešenie zdalo jednoduché: pasterizácia. V 70. rokoch 19. storočia Louis Pasteur zistil, že pomalé zvyšovanie teploty kvapaliny na 165 stupňov Fahrenheita, jej udržiavanie tam dvadsať minút a následné rýchle ochladenie by zabilo mikróby prenášané mliekom bez ovplyvnenia jej chutnosti.

V roku 1893 založil filantrop Nathan Straus pasterizačné zariadenie na poskytovanie pasterizovaného mlieka pre chudobných ľudí v Lower East Side v New Yorku. V roku 1902 ich bolo trinásť a vydávali takmer 1 milión fliaš mlieka zadarmo. h leto.12 Ale tí, ktorí presadzovali povinnú pasterizáciu, sa ocitli v prekážke zo strany predstaviteľov verejného zdravotníctva, ako je Harvey W. Wiley, šéf amerického úradu pre chémiu, ktorý (nesprávne) tvrdil, že pasterizácia ochudobnila mlieko o jeho nutričné vlastnosti. Oponovali aj tí, ktorí tvrdili, že pasterizáciou by bolo mlieko pre chudobných príliš drahé.

Tisíce mliekarov, ktorí brázdili ulice mesta vo svojich vozoch a naberali čerstvé mlieko z veľkých plechoviek, sa pridali k opozícii. Povedali, že povinná pasterizácia by ich vyradila z podnikania, pretože si nemohli dovoliť drahé stroje a fľaše.