Nízkocholesterolová diéta sa stala národnou politikou nielen preto, že ju American Heart Association a odborníci na výživu nadšene podporovali ako riešenie srdcových chorôb, ale čo je ešte dôležitejšie, pretože za ňou stála obrovská moc americkej vlády. Koncom 70-tych rokov Kongres zasiahol do otázky, čo by mali Američania jesť, a toto zapojenie vlády posunulo nízkotučnú diétu na novú cestu, vytiahla ju z oblasti vedy do sveta politiky a vlády. Nízkocholesterolová diéta v politike USA.

Nízkocholesterolová diéta

Za posledných pätnásť rokov výskumná komunita, ktorá podporovala myšlienku stravovania a srdcových chorôb predtým, ako bola riadne otestovaná, do značnej miery zlyhala. Akákoľvek šanca, ktorú títo experti mohli mať na sebaopravu, bola stratená, keď sa do toho zapojila federálna vláda. Vďaka svojej masívnej byrokracii a poslušným reťazcom velenia je Washington pravým opakom druhu miesta, kde môže prežiť skepticizmus – taký nevyhnutný pre dobrú vedu. Keď Kongres prijal hypotézu diéty a srdca, myšlienka získala prevahu ako vševládnuca, nenapadnuteľná dogma a od tohto bodu už prakticky nebolo možné vrátiť sa späť.

Všetko sa to začalo v roku 1977, keď sa Senátny výbor pre výživu a ľudské potreby obrátil k otázke stravovania a chorôb v Amerike. So značným rozpočtom takmer pol milióna dolárov sa výbor predtým zaoberal otázkami hladu alebo podvýživy. Teraz sa skupina obrátila na novú otázku nadmernej výživy: či prílišná konzumácia určitých potravín môže viesť k chorobe. Veď ktorý senátor v strednom veku by nepodporil vyšetrovanie srdcových chorôb, ktoré sú najčastejšou príčinou smrti medzi senátormi v strednom veku?

V júli toho istého roku výbor vedený senátorom Georgeom McGovernom usporiadal dva dni vypočutí s názvom „Diéta súvisiaca s vražednými chorobami“. tému tuku a cholesterolu a takmer nič o vedeckej polemike, ktorá sa na túto tému rozvírila roky. Sám McGovern prišiel k tejto téme s potenciálnou zaujatosťou, pretože nedávno navštívil týždňovú kliniku v centre založenom guruom životného štýlu a nízkotučným oddaným Nathanom Pritikinom.

Po vypočutí stál pracovník výboru Nick Mottern v čele výskumu a písania správy. Bol svedomitým pokrokárom, bývalým labouristickým reportérom pre malý týždenný bulletin Consumer News vo Washingtone, DC a bojovníkom proti korporatívnemu vplyvu. Mottern však nemal žiadne vzdelanie v oblasti výživy alebo zdravia. Bol preto žalostne zle vybavený na skúmanie jemností, povedzme, veľkosti študijnej vzorky alebo mätúcich problémov v epidemiológii. Nemal skúsenosti, aby vedel, že pri interpretácii vedy je vždy múdre hľadať rôzne názory. Namiesto toho sa takmer výlučne spoliehal na Marka Hegsteda, profesora výživy na Harvardskej škole verejného zdravia a oddaného odborníka v oblasti stravovania.

S Hegstedom ako jeho sprievodcom Mottern odporučil diétu v súlade s diétou, ktorú odporúčala AHA, s celkovým znížením tuku zo 40 percent na 30 percent. percent kalórií, nasýtené tuky obmedzené na 10 percent kalórií a zvýšenie sacharidov na 55 až 60 percent kalórií. (Mottern zaviedol termín „komplexné sacharidy“ do nutričného lexikónu s odkazom na celé zrná v porovnaní s rafinovanými sacharidmi, ako je cukor.)

Výbor nakoniec prijal tento pohľad na zdravú výživu, ktorý sa zhodoval s Motternovým vlastným skeptickým názorom na mäsový, mliečny a vaječný priemysel. Mottern ich považoval za nevhodných z environmentálnych a etických dôvodov (neskôr niekoľko rokov prevádzkoval vegetariánsku reštauráciu v štáte New York). A veril, že mäsový priemysel je úplne skorumpovaný, keďže tomu bol vystavený zblízka – keďže McGovern zastupoval Južnú Dakotu, veľký štát chovateľa dobytka, a členovia Národnej asociácie dobytka často kráčali cez úrad, aby sa stretli so senátorom. . Samotný Mottern prijímal hovory od dobytkárov, ktorí sa snažili zasahovať do jeho správy.

Tento vplyv lobistov podnietil Motternov idealizmus. Možno preto, že pracoval na Capital Hill, považoval problém tuku a cholesterolu za politickú súťaž medzi konkurenčnými potravinovými záujmami ako za vedeckú diskusiu o výžive a chorobách. V jeho očiach kontroverzia postavila ctnostnú nízkotučnú diétu schválenú AHA proti znehodnotenému mäsovému a vaječnému priemyslu, ktorého „zakrývanie“ otázky tuku bolo podľa jeho názoru ako snahy spoločnosti Big Tobacco zakryť negatívne zdravotné údaje o fajčení. „Nick naozaj chcel nájsť nepriateľa a urobiť z toho spor medzi dobrým a zlým,“ pripomenul Marshall Matz, generálny poradca výboru. Pre Mottern bola voľba jasná. Zaujatý výskumníkmi ako Jerry Stamler, Mottern, ktorý svedčil v mene AHA, si myslel, že „títo vedci boli ochotní postaviť sa veľkému množstvu peňazí a tlaku priemyslu“, ako mi povedal. “Obdivoval som ich.”

Nízkocholesterolová diéta a realita

Realita bola taká, že pri všetkej ich očividnej vlastnej záujme boli skupiny vajec, mäsa a mliečnych výrobkov sotva tou najtvrdšou loby spomedzi záujmov o potraviny. Skutočnými ťažkými váhami boli veľkí výrobcovia potravín, ako General Foods, Quaker Oats, Heinz, National Biscuit Company a Corn Products Refining Corporation. V roku 1941 tieto spoločnosti založili nadáciu Nutrition Foundation, skupinu, ktorá pracovala na ovplyvňovaní mienky oveľa rafinovanejšími technikami, než len prechádzaním cez senátorské kancelárie.

Nadácia riadila priebeh vedy pri jej zdroji rozvíjaním vzťahov s akademickými výskumníkmi, financovaním dôležitých vedeckých konferencií a investovaním mnohých miliónov dolárov priamo do výskumu (ešte predtým, ako NIH začala financovať výskum výživy). Nadácia spolu s individuálne pracujúcimi potravinárskymi spoločnosťami tak mohla pri svojom vzniku ovplyvňovať vedecké názory


Atlas VPN - Virtuálna Privátna siet

VPN - Atlas Virtuálna Privátna sieť