Nízkotučná diéta v 80. rokoch. Je ťažké zveličovať, aký radikálny odklon od postoja vlády k výžive predstavovali Diétne smernice pre Američanov, keď vyšli v roku 1980. Od roku 1956 USDA radí ľuďom, aby vyhľadávali výživné potraviny konzumáciou „vyváženej“ stravy. zo základných skupín potravín najprv päť, potom sedem, potom štyri. Štyri skupiny potravín boli mlieko, mäso, ovocie a zelenina a obilniny a obilniny.

Nízkotučná diéta

Američania boli povzbudzovaní, aby každý deň jedli nejaké jedlá z každej skupiny. USDA vždy trpela konfliktom záujmov, keďže jej celým poslaním je propagovať americké potravinové komodity a agentúra bola dlho výrazne ovplyvnená práve týmito odvetviami. V každom prípade sa teraz jeho posolstvo posúvalo od toho, aby ľudia dostali dostatok porcií výživných potravín, k jednému z ich obmedzení – a iróniou bolo, že vo väčšine prípadov išlo o úplne rovnaké jedlá! Mäso, maslo, vajcia a plnotučné mlieko, ktoré boli dlho spájané s prosperitou, sa zmenili zo zdravých na nebezpečné. Nízkotučná diéta v politike štátu.

Keďže Američania v 70. rokoch spochybňovali prijaté normy a obhajcovia verejného záujmu odhaľovali škaredé pravdy o spotrebnom tovare, od cigariet po pesticídy, ktoré sa dlho považovali za bezpečné, spochybňovanie takých základných potravín, akými sú mäso, mlieko a vajcia, sa zdá byť pochopiteľné. súčasťou tohto skepticizmu. Odporúčanie zbaviť sa tradičných potravín prišlo v momente, keď verejnosť nedôverovala kedysi posvätným presvedčeniam, a to čiastočne vysvetľuje, prečo si Diétne smernice našli ochotnú verejnosť, keď odporučili nahradiť tieto potraviny väčším množstvom zeleniny, ovocia a obilnín.

V dôsledku Diétnych smerníc sa nízkotučná a nízkocholesterolová diéta v 80. rokoch rozšírila široko ďaleko a rozšírila sa z pôvodnej triedy vysokorizikových mužov v strednom veku na všetkých Američanov, ženy aj deti. Stala sa stravou celého národa. Stanovením prísnych cieľov v oblasti cholesterolu boli nové usmernenia NCEP nielen zamerané na viac ľudí, ale rozšírili aj ich stravovací dosah.

Navrhovaný režim už nevyžadoval zníženie len nasýtených tukov a cholesterolu, ale celkovo tukov. Zdôvodnenie bolo založené na silne intuitívnej a priamej logike, ako vyjadril Jerry Stamler v roku 1972, že tuk má „nadmerný obsah kalórií“. . . aby sa rozvinula obezita.“ Tento zdanlivo zrejmý, ale napriek tomu nepreukázaný predpoklad bol, že tuk vás robil tučnými. Bolo to opäť to nešťastné homonymum.

Táto myšlienka o príčine obezity sa vždy skrývala v pozadí rozhovoru o strave a srdci, ale stala sa formálnym diétnym odporúčaním až do roku 1970, keď AHA, vždy v popredí zvyšovania tuku na chrbte, prvýkrát zverejnila smernicu stanovenie 35-percentného limitu tuku ako časti celkových kalórií. Naopak, len dva roky predtým výbor AHA varoval pred redukciou tuku kvôli obave, že to povedie k zvýšeniu sacharidov. Výbor sa obzvlášť obával rafinovaných uhľohydrátov a radil proti „nadmernému používaniu cukru vrátane cukríkov, nealkoholických nápojov a iných sladkostí“.

Keď však komisia pre výživu AHA zmenila svoje vedenie pre súbor smerníc z roku 1970, pričom na palube bol opäť vplyvný Jerry Stamler, toto varovanie sa stratilo. A počas nasledujúcich dvadsiatich piatich rokov až do roku 1995 brožúry AHA hovorili Američanom, aby kontrolovali príjem tukov zvýšením spotreby rafinovaných uhľohydrátov. Vyberte si „občerstvenie z iných skupín potravín, ako napr. . . nízkotučné sušienky, nízkotučné sušienky, . . . nesolené praclíky, tvrdé cukríky, gumené kvapky, cukor, sirup, med, džem, želé, marmeláda,“ uvádza publikácia AHA z roku 1995. Aby sa ľudia vyhli tuku, mali by skrátka jesť cukor, odporučila AHA.

Neskôr mnohí odborníci na výživu lamentovali nad takzvaným „fenoménom SnackWell“, pričom sa odvolávali na skutočnosť, že ľudia, ktorí chcú dbať na svoje zdravie znížením tuku, sa namiesto toho predierajú cez vrecúška s odtučnenými alebo nízkotučnými koláčikmi plnými rafinovaných sacharidov. “Nemohli sme to predvídať – bol to priemysel, ktorý vyrobil tieto kalórie s vysokým obsahom sacharidov,” povedal mi Stamler v názore, ktorý bol široko rozšírený. Napriek tomu samotná AHA jasne nasmerovala Američanov a potravinársky priemysel presne k tomuto riešeniu.

AHA sa dokonca zviezla na vlne zisku z rafinovaných uhľohydrátov od 90. rokov 20. storočia tým, že účtovala nemalé poplatky za privilégium zaškrtnutia AHA „Heart Healthy“ na produktoch, pričom označenie skončilo na niektorých pochybných kandidátoch, ako sú Kellogg’s Frosted Flakes. , Ovocné Marshmallow Krispies a nízkotučné pop-tarts.

Nakoniec bola AHA potrestaná, aby odstránila svoje schválenie týchto očividne nezdravých produktov, no v roku 2012 sa značka začiarknutia stále objavila na škatuľkách medových orechov Cheerios a Quaker Life Cereal Maple a Brown Sugar, ktoré môžu mať zdravšie znejúce názvy, ale obe sú vyšší obsah cukru a sacharidov ako Kellogg’s Frosted Flakes. Vzhľadom na úlohu AHA pri propagácii potravín s vysokým obsahom cukru sa preto zdá byť neúprimné obviňovať potravinársky priemysel pre prechod od tuku k rafinovaným sacharidom.

Dôraz AHA na znižovanie celkového tuku sa vo svojej dobe stretol s istým stupňom oficiálnej kritiky na vysokej úrovni. V skutočnosti Donald S. Fredrickson, najvyšší predstaviteľ NIH, ktorý neskôr viedol túto vládnu agentúru, napísal článok, v ktorom sa usmernenia AHA stali úlohou: „Vieme dosť,“ spýtal sa, „radiť každému, aby jedol stravu, ktorá poskytne viac ako polovicu kalórií ako sacharidy?“ Na správe AHA bolo niečo, „čo nás mrzí“, napísal blahosklonne, pričom sa odvolával na nedostatok vedeckých dôkazov pre nízkotučnú diétu.

Nízkotučná diéta v USA.


Atlas VPN - Virtuálna Privátna siet

VPN - Atlas Virtuálna Privátna sieť